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港都小故事

 

港都海產熱炒

粵菜高手藝與臺式生猛鮮的化境

臺灣是水果王國,熱愛創意的許天生也常以甜美的果香入饌,哈密瓜蛤蠣、火龍果炒雞丁、芒果炒牛柳,連蝦球醬汁也都以檸檬增添風味,30幾年廚藝讓這些美味臻至化境,都是坊間熱炒吃不到的季節限定。

 

說起港都海產熱炒異於臺式快炒店的特色,就是具粵菜深厚紮實的功夫底,因此除了能吃到臺式熱炒的生、猛、鮮,饕家也能同時吃出一般熱炒所欠缺的火候、調味與創意,而且都是飯店級的絕佳廚藝。這一切必須從創始人許天生的背景說起。

 

港都熱炒 創始人 許天生

 

許天生與阿基師師出同門,早期都曾在廣州飯店學藝。當時的廣州飯店,孫科(孫文之子)經常光顧,一桌要價五萬,而當年還是學徒的許天生,一個月收入也才六百塊。

他與太太從相戀到結婚,也與料理有關。許天生喜歡研發新菜,在尚未獨當一面之前,就曾偷偷做給客人吃,其中一道牛柳,深得某位外場接待的芳心,她還說:「是不是嫁給你,就可常常吃到這一味?」日後果然結為連理,夫妻還一同創業,分別掌管各自熟悉的廚房與外場。

 

開在木柵的餐廳一炮而紅、生意鼎盛,許天生說:「太太在櫃台擺了學步車照顧女兒,我則要揹著兒子炒菜,全盛時兩家店的座位多達500張以上,前總統馬英九與陳水扁也都曾來用餐。」

然而生意好也弄壞了身體,後來夫妻倆決定停業,四處遊山玩水。有一天,他看到漁港新鮮的漁獲,突然懷念起當兵時的高雄旗津,那裡不但有港都的熱情,也是臺灣熱炒的發源地,於是心念電轉,便以港都為名,以熱炒重啟爐灶。

 

粵菜身段用在海鮮熱炒有何特異之處?單以蒸魚來說,光是廣式魚露就須用鳳梨、香菜、八角、花椒、紅蘿蔔、洋蔥、醬油等多種材料煉製,讓清蒸魚才剛點上火,隔壁桌就紛紛聞香拜倒。

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